באופן כללי עדיף לצרוך קמחים איכותיים המותפחים עם מחמצת ועשויים מקמח כוסמין ,שיפון וחיטה מלאים לפחות 70% או לחם מחיטה נבוטה . לכוסמין קליפה קשה